케멕스 기초: 두꺼운 필터가 만드는 깔끔한 잔

두꺼운 필터가 하는 일

케멕스의 가장 큰 특징은 전용 필터입니다. 일반 드립 필터보다 20~30% 두껍고 조직이 촘촘합니다. 이 두께가 케멕스 맛의 성격을 거의 결정합니다.

두꺼운 필터는 커피 오일과 미분을 훨씬 많이 걸러냅니다. 그 결과 잔이 매우 맑고 깨끗해집니다. 홍차처럼 투명한 질감이 나오고, 잡미가 적어 산미가 또렷하게 드러납니다.

대신 잃는 것도 있습니다. 오일이 걸러지면서 바디감과 입안을 채우는 무게감이 줄어듭니다. 묵직하고 진한 커피를 좋아한다면 케멕스는 다소 가볍게 느껴질 수 있습니다. 도구의 성격이지 결함이 아닙니다.

표준 레시피

케멕스는 보통 여러 잔을 한 번에 내리는 용도로 쓰입니다. 아래는 두 잔 기준입니다.

분쇄를 V60보다 굵게 잡는 이유는 두꺼운 필터 때문에 물이 느리게 빠지기 때문입니다. 같은 분쇄도로 내리면 접촉 시간이 길어져 과추출되기 쉽습니다.

필터 접는 법과 공기길

케멕스 필터는 네 겹이 되도록 접어 씁니다. 중요한 것은 세 겹이 있는 두꺼운 쪽을 주둥이(공기 통로)가 있는 방향에 두는 것입니다.

케멕스 유리 몸체에는 주둥이 쪽에 홈이 있어 공기가 빠져나갑니다. 이 통로가 필터로 막히면 내부 압력 때문에 물이 제대로 내려가지 않습니다. 두꺼운 쪽으로 막아야 통로가 유지됩니다.

필터 린싱은 케멕스에서 특히 중요합니다. 필터가 두꺼운 만큼 종이 맛도 강하게 나오기 때문입니다. 뜨거운 물을 충분히 흘려 적신 뒤, 그 물은 반드시 버리고 시작합니다.

물이 안 내려갈 때

케멕스에서 가장 흔한 문제는 추출이 지나치게 느려지거나 아예 멈추는 것입니다. 두꺼운 필터 구조상 일어나기 쉬운 일이고, 원인은 대체로 셋 중 하나입니다.

케멕스가 잘 맞는 경우

케멕스는 만능 드리퍼가 아니라 성격이 뚜렷한 도구입니다. 어떤 상황에 잘 맞는지 알고 쓰면 만족도가 높습니다.

산미가 있는 라이트~미디엄 로스팅과 특히 잘 맞습니다. 오일이 걸러지면서 산미가 깔끔하게 살아나기 때문입니다. 반대로 다크 로스팅의 묵직함을 즐기려면 프렌치프레스 쪽이 낫습니다.

여러 잔을 한 번에 내려야 할 때도 유리합니다. 서버와 드리퍼가 한 몸이라 옮겨 담을 필요가 없고, 손님이 있을 때 그대로 테이블에 올려도 모양이 납니다.

분쇄도와 시간을 기록해 두면 케멕스 특유의 느린 추출을 안정적으로 재현할 수 있습니다. 같은 원두라도 V60와 케멕스에서 최적 분쇄도가 다르므로, 도구별로 따로 기록하는 편이 정확합니다.