Calculadoras de café
Porcentaje de extracción y CBR del café, bien explicados
Extracción y CBR (agua/café), las dos cifras que deciden el sabor del filtrado, con sus fórmulas. Y cómo diagnosticar tu café con la carta de control.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos del V60: receta y plan de vertidos
Cómo influye la forma del V60 en el sabor, una receta estándar con 15 g, el plan de vertidos paso a paso y los fallos más comunes, con cifras y tiempos.
Leer →Cata · 5 minFundamentos de la cata: cómo registrar el sabor con palabras
De la cata rápida con cinco atributos a la detallada de la SCA por temperaturas: qué percibir, en qué orden y cómo anotar algo útil para la próxima taza.
Leer →Fundamentos · 7 minGuía completa de molienda: grosor por método y cómo ajustarlo
Por qué la molienda cambia el sabor, el grosor para cada método y cómo ajustar el molino clic a clic. Superficie, finos y muelas frente a cuchillas, con cifras.
Leer →Avanzado · 5 minCafé y agua: ¿qué agua usar?
El 98 % de una taza de café es agua. Cómo influyen la dureza y la alcalinidad, agua filtrada, embotellada o del grifo, y las cifras que recomienda la SCA.
Leer →Sobre el café · 6 minCómo conservar el café: cuatro condiciones para mantenerlo fresco
Oxígeno, luz, humedad y calor: qué estropea el café y cómo evitarlo, la verdad sobre el refrigerador y el congelador, y cuántos días tras el tueste sabe mejor.
Leer →Sobre el café · 6 minCaracterísticas de cada tueste: de claro a oscuro
Qué cambia entre un tueste claro, medio y oscuro, la relación entre el valor Agtron y el color, cómo ajustar la extracción en cada caso y cómo elegir café.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos de la AeroPress: receta estándar y método invertido
Cómo extrae la AeroPress, recetas normal e invertida, ajustes de tiempo y temperatura y fallos comunes: cómo controlar un método tan versátil.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos de la prensa francesa: el cuerpo denso de la inmersión
Los aceites y el cuerpo que deja el filtro metálico, la receta estándar y la regla de los 4 minutos, cómo reducir los finos y los errores más comunes.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos del cold brew: café infusionado en agua fría
Por qué el cold brew es menos ácido y más suave, inmersión o goteo, proporción del concentrado y dilución, cuánto se conserva y la higiene.
Leer →Métodos · 6 minFundamentos del espresso: el triángulo de dosis, molienda y proporción
La presión del espresso, la relación entre dosis, rendimiento y tiempo, la receta estándar, cómo detectar la canalización y el ristretto frente al lungo.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos de la moka: café concentrado con presión de vapor
La presión de vapor de la moka y sus tres partes, por qué empezar con agua caliente, cómo evitar el sabor a quemado y las cantidades según el tamaño.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos de la Kalita Wave: la estabilidad de la base plana
Cómo influyen en la extracción la base plana y los tres orificios de la Kalita Wave, la receta estándar, cómo verter y en qué se diferencia del V60.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos de la Chemex: la taza limpia de un filtro grueso
Por qué el filtro de la Chemex es tan grueso, cómo influye en el sabor, la receta estándar y qué hacer cuando el agua drena demasiado despacio.
Leer →Métodos · 5 minFundamentos del Clever Dripper: inmersión y filtrado en un solo método
La válvula del Clever Dripper, las ventajas de la inmersión, la receta estándar, el ajuste del tiempo de inmersión y la comparación con otros métodos.
Leer →Fundamentos · 5 minLa preinfusión (bloom): por qué esperar 30 segundos
Por qué el café se hincha en la preinfusión, cómo el CO2 frena la extracción, el tiempo según la fecha de tueste, la cantidad de agua y los errores comunes.
Leer →Fundamentos · 5 minTemperatura del agua para el café: ¿cuál es la correcta?
Cómo afecta la temperatura del agua a la extracción y al sabor, qué temperatura usar según el tueste, cómo acertar sin termómetro y cuánto baja al extraer.
Leer →Avanzado · 6 minTDS y refractómetro: medir la concentración del café
Qué es el TDS y cómo se mide con un refractómetro, cómo calcular la extracción con ese dato, los errores de medición comunes y cómo empezar sin refractómetro.
Leer →Sobre el café · 5 minProcesos del café: diferencias entre lavado, natural y honey
Cómo influyen en el sabor los tres procesos principales, procesos experimentales como la fermentación anaeróbica y cómo elegir café según el proceso.
Leer →Cata · 5 minCómo describir el sabor del café y leer la rueda de sabores
Cómo está organizada la rueda de sabores y cómo usarla del centro hacia fuera, ejercicios de vocabulario, notas típicas por origen y cómo registrarlas.
Leer →Sobre el café · 6 minOrigen único o blend: qué elegir y cuándo
Qué son el origen único y el blend y en qué se diferencian, cuándo encaja cada uno, cómo se diseña un blend y cómo elegir uno bueno.
Leer →Sobre el café · 5 minGuía del café descafeinado: cómo se quita la cafeína
Los cuatro procesos de descafeinado y sus características, Swiss Water frente al CO2 y cómo ajustar la extracción de un descafeinado.
Leer →Avanzado · 8 minCafé agrio o amargo: cómo diagnosticar problemas de extracción
Por qué tu café sale agrio, amargo o aguado: los ejes de extracción y concentración, una tabla de síntomas, causas y ajustes, y cuánto mover cada variable.
Leer →Fundamentos · 7 minCómo verter en el filtrado manual: por pulsos o continuo
Con el mismo café y la misma molienda, el sabor cambia según cómo viertes: pulsos o continuo, altura y velocidad del chorro, ajustes por síntoma y recetas.
Leer →Avanzado · 6 minCómo preparar un filtrado sobre hielo (enfriado instantáneo)
Cómo el filtrado sobre hielo conserva el aroma, el cálculo de hielo y agua, molienda y temperatura, la diferencia con el cold brew y los problemas comunes.
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