クレバードリッパーの基礎 — 浸漬とドリップを合わせた器具
ハンドドリップは注ぐ技術によって結果が揺れます。クレバードリッパーはその変数をまるごと取り除くために作られた器具です。湯を注いだあと待って、カップの上に載せるだけで終わるので、初心者がもっとも失敗しにくいドリッパーとして挙げられます。
バルブ一つが変えるもの
クレバードリッパーは見た目こそ一般のドリッパーに似ていますが、底にシリコン製のバルブが付いています。普段は閉じていて、ドリッパーをカップやサーバーの上に載せるとカップの縁がバルブを押し上げて開きます。
この単純な装置のおかげで抽出方式がまったく変わります。湯を注いでも漏れないのでコーヒーが湯に浸かったまま浸漬されます。フレンチプレスと同じ原理です。そして十分に出たあとカップに載せると、紙フィルターを通って落ちていきます。ここではドリップと同じ濾過が起きます。
結果として浸漬式の安定性と紙フィルターの澄み具合を同時に得られます。フレンチプレスのように均等に出つつ微粉とオイルは濾されるので、重厚でありながら澄んだ一杯になります。
標準レシピ
クレバーは管理する変数が少ないのでレシピが単純です。事実上、挽き目と浸漬時間の二つだけ管理すれば済みます。
挽き目をV60より粗くするのは、湯に浸かっている時間が長いからです。細かく挽くと接触時間の間に過抽出になります。
進める順番
順番自体はとても単純です。ただし何か所か見落としやすい点があります。
浸漬時間で味を調整する
クレバーで味を変えるもっとも直感的なつまみは浸漬時間です。挽き目を固定したまま時間だけ動かしてもかなりの幅が出ます。
時間を延ばせば収率が上がって甘みとボディが増し、行き過ぎると苦みが付きます。縮めれば酸味が生きて軽くなり、行き過ぎると酸っぱく薄くなります。30秒単位で調整しながら自分の地点を探せばよいでしょう。
手入れと注意点
クレバーでもっとも気を配るのはバルブです。シリコン部品なのでコーヒーオイルが溜まると密閉が緩くなり、浸漬中に湯が少しずつ漏れるようになります。浸漬時間を正確に守ったのに結果がばらつくなら、バルブの漏れを疑ってみてください。
使用後にバルブ周りを温かい湯で拭いてオイルを取る習慣をつければ長く使えます。食洗機は製品によって違うので表記を確認するほうが安全です。
カップの大きさも確認が必要です。カップの縁がバルブを押して開く構造なので、直径が大きすぎたり小さすぎたりするカップではきちんと開きません。サーバーの上に載せて使うほうが安定します。
変数が少ない分、記録も単純です。挽き目と浸漬時間、味の評価の三つだけ残しても次の一杯を再現するのに十分です。