各烘焙度的特色：從淺焙到深焙
同一座莊園的同一批生豆，烘焙度不同，就會變成完全不同的咖啡。很多時候，烘焙度比產地名稱更能左右一杯的印象。但包裝上寫的「中焙」在每家烘豆商指的位置不一定相同，容易讓人困惑。
烘焙在豆子裡做了什麼
生豆本身不能直接喝。加熱後會發生兩大變化：一是梅納反應和焦糖化產生風味物質，二是組織膨脹、出現裂縫，讓成分更容易釋出。
烘焙越深，豆子原本的酸（酸味成分）會分解，糖分焦糖化，苦味和焦味類的物質增加。方向是產地原有的個性減少，來自烘焙的味道變多。
同時密度降低、組織變得鬆散，水更容易把成分萃取出來。這就是深焙建議用較低水溫的原因。它已經很好萃取，用高水溫就容易過度萃取。
各階段的特色
下面是常用的分類。每家烘豆商的界線略有不同，與其說是絕對標準，不如說是一張地圖。
Agtron：把顏色變成數字
「中焙」這個詞在每家烘豆商指的位置不同。為了減少這種模糊，就有了用數字測量顏色的 Agtron 數值。
用光照射豆子表面，測量反射程度，數值越高顏色越淺（淺焙），越低越深（深焙）。精品咖啡業界在溝通烘焙度時很常用。
在家很難備有 Agtron 測量儀，但知道大致的對應關係，有助於解讀包裝上的標示。
依烘焙度調整萃取
所有豆子都用同一套配方，淺焙容易偏酸，深焙容易偏苦。烘焙度是會改變萃取難度的變數，所以水溫和研磨度要一起調整。
原則很簡單：淺焙不容易萃取，條件要強一點；深焙很容易萃取，條件要溫和一點。
該選哪個烘焙度
沒有標準答案，要看喝法和喜好。不過還是有幾個實用的標準。
想感受產地個性，淺焙到中淺焙比較有利。衣索比亞的花香、肯亞那種葡萄柚般的酸質，烘深了就會消失。反過來，要加牛奶喝或想要濃郁的醇厚度，中深焙以上比較合適，因為需要足夠的強度才不會被牛奶蓋過。
第一次的話，建議從中焙開始。萃取難度最適中，再往上下兩端擴展，找出自己喜好的方向，比較少走冤枉路。
保存方式也依烘焙度不同
烘得越深，細胞壁破壞得越多，內部的油脂就會跑到表面。表面的油接觸氧氣會很快酸敗，所以越深焙，新鮮期越短。
淺焙的組織相對比較緊實，風味通常能維持久一點。不過不論哪個烘焙度，裝進密封容器、放在涼爽陰暗處的原則都一樣。
記下包裝上的烘焙日期和開封日，每款豆子第幾天最好喝就會留下來。下次再買同一家烘豆商的同一款豆子時，這份紀錄馬上用得上。