V60 手沖入門：配方與注水規劃
V60 是手沖最常用的濾杯，同時也是結果最不穩定的濾杯。因為它的結構讓排水速度由人來控制，而不是由器具控制。這份自由度是 V60 的魅力，也是新手覺得難的地方。
結構決定味道
V60 這個名字來自錐形 60 度的角度。這個結構有三個特點，每一個都直接影響味道。
第一，底部只有一個大孔。器具不會擋住排水，所以萃取速度完全由研磨度和注水決定。第二，內壁有螺旋肋骨，濾紙不會完全貼在杯壁上，空氣有地方排出，水就流得順。第三，錐形讓粉層往中間堆得很深。水從中心通過，再次流過下層的咖啡粉，香氣會一層一層疊上去。
簡單說，V60 是「把控制權交給使用者」的濾杯。同一款豆子能沖出更多樣的味道，但也更需要管理變數。
標準配方：以 15g 咖啡粉為準
一開始與其自己設計配方，不如從驗證過的基準出發，再一點一點調整，會比較快。下面是常用的起點。
250g 水配 15g 咖啡粉，比例約 1:16.7。想喝濃一點就把水減到 240g，想喝輕盈一點就加到 260g。比起先改粉量，調整水量對其他變數的影響比較小。
注水時間表
V60 什麼時候注、注多少，會大幅左右味道。下面是把總共 250g 分四次注入的方式，讓水多次通過粉層，疊出香氣的層次。
每一段都要在前一段的水完全流完之前注入下一段。完全乾掉才注水，粉層容易崩塌，也容易產生通道效應。可以想成水面還薄薄留在粉層上方時，再把下一段水放上去。
注水的三個原則
注水方式和時間表一樣重要。同樣的水量、同樣的時間點，怎麼注也會讓結果不同。
常見失敗與原因
結果和預期不同時，知道該看哪裡，就能大幅減少嘗試錯誤。下面是 V60 特別常見的狀況。
先固定，再一次改一項
V60 變數多，一次改好幾個就會不知道是哪一個改變了味道。建議前兩週固定粉量 15g、水 250g、水溫 93 度，只動研磨度。光是這一項，就能體會到杯中變化的幅度有多大。
用研磨度找到不錯的位置後，再調水溫，接著才改注水方式，這個順序比較穩。每次都記下條件、時間和味道，哪個組合得分高就會留在資料裡，換了豆子也能很快找回起點。