Chemex 入門：厚濾紙帶來的乾淨杯感
Chemex 是 1941 年一位化學家從實驗室玻璃器材得到靈感而做出的濾杯。直到現在形狀幾乎沒變，這不只是因為設計好看，結構的每個部分都直接影響味道。
厚濾紙的作用
Chemex 最大的特色是專用濾紙。它比一般手沖濾紙厚 20～30%，組織也更緊密。Chemex 的味道個性，幾乎就是由這個厚度決定的。
厚濾紙會濾掉更多咖啡油脂和細粉，所以杯子非常清澈乾淨。口感像紅茶一樣透明，雜味少，酸質會清楚地呈現。
另一方面，油脂被濾掉後，醇厚度和充滿口腔的重量感也會減少。喜歡濃郁厚重咖啡的人，可能會覺得 Chemex 有點輕。這不算缺點，而是器具的個性。
標準配方
Chemex 通常用來一次沖好幾杯。下面以兩杯為準。
厚濾紙讓水流得慢，所以研磨要比 V60 粗。用同樣的研磨度沖，接觸時間會拉長，容易過度萃取。
濾紙摺法與排氣道
Chemex 濾紙要摺成四層使用。這時要把三層的厚邊放在壺嘴（排氣道）那一側。
Chemex 玻璃壺身在壺嘴那邊有一道凹槽，讓空氣排出。這條通道被濾紙堵住的話，內部壓力會讓水流不下去。用厚邊擋住，通道才能保持暢通。
濾紙越厚，紙味也越重，所以 Chemex 特別需要潤濕濾紙。用充足的熱水沖濕後，一定要把那些水倒掉再開始。
水流不下去時
Chemex 最常見的問題，是萃取變得太慢，甚至完全停住。這是厚濾紙結構容易發生的事，原因大多是下面其中一項。
適合用 Chemex 的情況
Chemex 不是萬能濾杯，而是個性鮮明的器具。知道它適合什麼情況，用起來會更滿意。
它特別適合有酸質的淺焙到中焙，因為油脂被濾掉後，酸質會乾淨地呈現。反過來，想享受深焙的厚重感，法式濾壓壺會比較好。
需要一次沖好幾杯時也很有利。下壺和濾杯是一體的，不用換容器，有客人時直接端上桌也很好看。
把研磨度和時間記下來，就能穩定重現 Chemex 特有的慢速萃取。同一款豆子在 V60 和 Chemex 的最佳研磨度不同，依器具分開記錄會比較準。