TDS 與濃度計：用數字量咖啡濃度
只靠味道判斷，會受當天狀態和記憶影響。TDS 幾乎是唯一能減少這種搖擺的客觀指標。不過把量數字本身當成目的，反而沒有幫助，所以最好先理解這個數字告訴你什麼。
TDS 量的是什麼
TDS（Total Dissolved Solids）是總溶解固體，也就是溶在水裡的咖啡成分比例。單位是百分比，手沖咖啡通常落在 1.15～1.45% 之間，其餘 98% 以上都是水。
TDS 只告訴你「濃度」。它告訴你有多濃，卻不告訴你從咖啡粉裡萃取了多少成分（萃取率）。因為少注一點水，TDS 會上升；萃取久一點，TDS 也會上升。
所以 TDS 一定要和咖啡液量、粉量一起看才有意義。三個數字組合起來，才能算出萃取率。
計算萃取率：三個數字
計算萃取率只需要三個值：TDS（%）、咖啡液量（g）、粉量（g）。公式如下。
萃取率（%）= TDS（%）× 咖啡液量（g）÷ 粉量（g）
這裡最常出錯的是「咖啡液量」。它不是注入的水量，而是實際流進下壺的咖啡重量。咖啡粉會吸水，所以一定比注入的水少。大約可以看成每 1g 咖啡粉會在粉層裡留下 2g 左右的水。
用濃度計測量的步驟
咖啡用濃度計，是用光通過液體時折射的程度來推估溶解固體的儀器。測量本身幾秒就結束，但不照步驟來，數值會差很多。
最大的誤差來源是溫度。熱的時候量，數值通常偏低，所以要取少量放到接近室溫再量。第二是攪勻。剛萃取完時，下壺裡的濃度也會分層，要攪拌均勻再取樣。
常見誤差與解讀注意事項
一看到數字就很想相信，但濃度計的數值很容易隨條件改變。知道哪些因素會把數值往哪個方向推，出現奇怪的數值時就不會慌。
沒有濃度計時怎麼開始
濃度計不是便宜的設備。沒有它也能做很多事，先做做看下面這些，再決定要不要買。
第一，光靠比例（CBR）就能控制大部分的濃度。用磅秤量粉量和水量，重現性就會大幅提升。第二，以萃取時間為指標，可以間接知道萃取率的方向。比目標早結束代表萃取率偏低，晚結束代表偏高。
濃度計真正有幫助的時機，是到了「味道差不多，卻不知道為什麼不同」的階段。在那之前，磅秤和計時器帶來的改善更大。
累積比單次測量重要
只量一次的 TDS 值，除了「這杯是 1.35%」之外，什麼也沒告訴你。數值累積起來、形成自己的基準線，才開始有意義。
記錄好幾杯的 TDS 和萃取率，就會看出自己在哪個區間給高分。有人偏好 19% 左右，有人偏好 21% 左右。教科書上的 18～22% 只是很寬的安全範圍，在裡面找出自己的位置，才是測量的目的。
把 TDS、咖啡液量和粉量一起記下來，萃取率就會跟著算出來，杯數越多，沖煮控制圖上就會畫出屬於自己的分布。